Gıdaların bozulmasına neden mikroorganizmalar? Mikroorganizmalar yiyecekleri kirlettikten sonra hızla çoğalır ve besinleri tüketir. Yeni bileşikler sentezleyerek veya mevcut bileşikleri parçalayarak enzimatik değişikliklere neden olur ve hoş olmayan tat ve koku üretir. Bu durumda, gıda bozulmasına yol açar. Gıda zehirlenmelerine neden olan mikroorganizmalar? Bakteriyel gıda zehirlenmesine en sık neden olan mikroorganizmalar arasında Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli ve Listeria bulunur. Bu bakteriler çoğunlukla hayvansal gıdalar aracılığıyla bulaşır. Ette bozulmaya neden olan mikroorganizmalar? Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium ve Alteromonas gibi aerobik psikrotrofik bakteriler, etin bozulmasına neden olan saprofitik mikrofloralardır. Bu mikroorganizmalar soğuk depolama sırasında gelişebilir ve çoğalabilir. Gıda üretiminde kullanılan mikroorganizmalara ne…
Yorum Bırak